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辽北酱油会含有大量的蛋白质

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辽北酱油会含有大量的蛋白质

发布日期:2017-10-27 作者: 点击:

辽北酱油据这里的工人介绍,水和咸盐是做假酱油的主要原料。水中加入咸盐变成咸盐水后再加入焦糖色素,咸盐水就变成了黑色,随后加入一种名叫“黄原胶”和“酱油香精”的调料,这些假酱油就有了黏稠状态和固有的香味。有了咸味,有了黑色,有了酱油的黏稠感,有了酱油的香味,外观上基本上就是一瓶“真酱油”了。可是酱油是由豆粕酿造成的,里面会含有大量的蛋白质,而这样勾兑出来的酱油是没有蛋白质的。

为了能让假酱油里含有蛋白,在这个黑窝点里用了一种“高招”,那就是“酸水解植物蛋白调味液”。工人说,加入了这种原料后的假酱油,其口感、质感与真酱油相差无几,也能逃避一些简单的检验。经过这些工序,一瓶瓶“名牌酱油”就生产出来了。

酱油是中餐烹调的主要调味料,正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。

最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

烹饪时酌量加入,每次10~30毫升。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。

辽北酱油

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