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两种秘制豆瓣酱制作方法

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两种秘制豆瓣酱制作方法

发布日期:2018-03-21 作者: 点击:

两种秘制豆瓣酱制作方法

配方:郫县豆瓣500克花生酱100克甜面酱100克番茄酱100克蚝油100克油酥豆豉100克胡椒粉15克味精30克鸡精30克白糖30克姜末20克蒜末40克葱末80克色拉油1000克

调制:

1郫县豆瓣剁成茸;花生酱入笼蒸化;油酥豆豉剁成茸。将郫县豆瓣茸、花生酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、油酥豆豉茸一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

2炒锅置火上,炙锅后倒入色拉油烧至四五成热,先投入姜米、蒜米、葱末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用中小火慢慢推匀,待锅中冒出均匀小泡且香气四溢时,调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀,起锅装入容器内,即可随时取用。

特点:色泽棕红,滋味醇厚,香辣可口。

注意:

豆瓣酱批发此酱可代替川菜家常味和麻辣味中的郫县豆瓣,且滋味更加醇厚,香气更加浓郁。

2炒制时如果酱汁变得过稠,可加适量色拉油稀释。

以这种“特制椒酱”为基础,还可以调制出另外一种酱,我们管它叫“金丝椒酱”。其制法如下:

配方:特制椒酱100克北京豆瓣酱100克泰国鸡酱汁150克金丝牛肉50克蚝油35克番茄酱30克姜末10克蒜末20克葱末30克色拉油250克

调制:

1将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金丝牛肉、蚝油、番茄酱等一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

2炒锅置火上,倒入色拉油烧至四五成热,先投入姜末、蒜末、葱末炒香,再将混合料倒入锅中,用中小火炒香即成。

特点:色泽酱红,滋味醇厚,鲜香微辣。

注意:此酱适用于烹制蔬菜瓜果类菜肴。

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