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豆瓣酱是调味品中比较常用的调料

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豆瓣酱是调味品中比较常用的调料

发布日期:2018-04-24 作者: 点击:

豆瓣酱批发素及二氢辣椒素两种,这两种化合物能在口腔内引起皮肤的灼烧感。然而这两种辣味物质,少量地食入,却可增加口腔内唾液的分泌,增进食欲。此外,辣味素和二氢辣椒素还可血管反射性扩张,促进血液循环。辣椒中还含有多种营养成分。中胡卜素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等矿物质,烹制的菜肴,根据辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制,而以形成各种不同的辣椒风格,是开胃下饭的佳肴。烹饪中如果希望菜肴中的辣味淡化些,但又不失辣椒的原有风味,可以将辣椒洗净,用刀切开去籽,放入冷水中(尤其适宜放入30-40摄氏度的温水中)浸泡,在浸泡的过程中辣椒素和二氢辣椒素将会有部分溶入水中。

黄豆泡蒸熟后再与面粉共同发酵制成,在酱中可见黄豆颗粒。豆瓣酱与甜面酱外观雷回、作用相似,不过甜面酱中不见黄豆,多为北方人吃北平烤鸭、炸酱面时的酱。南方人则多用豆瓣酱,现在倒是经常合用,在酱爆类的料理中最易以看到。用酱前宜加水调稀,以小火炒,才能充份引发出香气。另外,豆瓣酱加上辣椒拌炒就成为辣豆瓣,它主要是以红辣椒与盐来调味,炒时火候的控制决定香气是否能够被引出。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜,主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。倭豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

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