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生抽、老抽及酱油有哪些区别

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生抽、老抽及酱油有哪些区别

发布日期:2018-12-28 作者: 点击:

老抽,特点是颜色深,味淡(这是指相对生抽来说的)烧菜如果要调色,那就要用老抽或酱油。

生抽,特点是颜色淡。味咸(相对老抽来说),一般拌菜都用生抽。

酱油,它的特点是颜色跟老抽一样,颜色深,味要比老抽咸一点点。

生抽,老抽一般在两广地区出现,

酱油则在其余地方出现。

但现在交通发达。两广地区也有酱油卖了。而其它地方也有生抽,老抽卖了

老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优良的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一、二级和三级。

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老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。

有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用。其实,在调味品细化发展的今天,单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油。

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