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酱油里面的主要成份是什么?

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酱油里面的主要成份是什么?

发布日期:2020-05-22 作者: 点击:

辽北酱油里面的主要成份是大豆,食盐,小麦。

酱油是我国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿制的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,味道鲜美,有助于促进食欲。

酱油是由酱演化而来,早在三千多年前,我国周朝就有制做酱的记载了。而我国古代劳动人民创造酱油之酿制纯粹是偶然地发现。

我国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,由于风味绝佳逐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味类似且廉价,才广为流传食用。

辽北酱油

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中,水解生成的甘油微甜。

酱油可以分为生抽和老抽

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或许凉菜的时候用得比较多。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,合适肉类增色效果。老抽是做菜中必不短少的调味品。在菜品中加入老抽可以改进口感和增加颜色。

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