酱油生产的工序作业具体指导

  酱油厂家酱油工序作业具体指导：

  1.生酱油必须在储罐内沉积15天之上，提取上清液。

  2.酱油残渣必须回收利用，用榨取法过滤余油。

  3.沉积后的酱油按不一样产品型号装备，泵入灭菌锅，灭菌锅放料不可过满，防止欢腾时外溢。

  4.制造前，工艺技术人员先把握原油的总数、出产批号、出产日期及经解析查验得到的有关成份信息，随后按需要装备的种类来测算使用量。酱油的理化目标中，主要以全氮、氨基酸态氮和氨基酸产生率来测算。

  5.根据种类及质量规则的不一样，在制造中添加的盐、防腐剂及助鲜剂要历经精确称量而且适量，再按一致的产品质量标准规则进行制造，使产品做到感官目标、理化目标和卫生目标的产品质量标准规则。在制造过程中，装备酱油中酿制酱油的占比（以全氮计）不可以低于50%。

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