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酱油生产的工序作业具体指导

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酱油生产的工序作业具体指导

发布日期:2020-09-10 作者: 点击:

  酱油厂家酱油工序作业具体指导:

  1.生酱油必须在储罐内沉积15天之上,提取上清液。

  2.酱油残渣必须回收利用,用榨取法过滤余油。

  3.沉积后的酱油按不一样产品型号装备,泵入灭菌锅,灭菌锅放料不可过满,防止欢腾时外溢。

  4.制造前,工艺技术人员先把握原油的总数、出产批号、出产日期及经解析查验得到的有关成份信息,随后按需要装备的种类来测算使用量。酱油的理化目标中,主要以全氮、氨基酸态氮和氨基酸产生率来测算。




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  5.根据种类及质量规则的不一样,在制造中添加的盐、防腐剂及助鲜剂要历经精确称量而且适量,再按一致的产品质量标准规则进行制造,使产品做到感官目标、理化目标和卫生目标的产品质量标准规则。在制造过程中,装备酱油中酿制酱油的占比(以全氮计)不可以低于50%。



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