如何鉴别酱油和醋的优劣

辽北酱油和醋是我们日常日子中经常用的调料品,它，它们质量的好坏直接关联到做出来的菜色是不是甘旨。

高质量酱油是如此的:倒进通明杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有亮光;倒进白瓷碗,汁黏稠度相同,再倒出时碗壁附着1层酱油;有香味,口尝有鲜香、咸味和甜味.

劣质品酱油:呈黄褐色,液面黯淡无光,汁液淡薄,对光看得见悬浮物和沉积物,香味淡,口感上有酸、苦、涩、焦、霉味.

高质量食醋:具备需有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色,白米醋为通明通明）,有光泽,香味（为熏醋、熏香醋共有）,酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉积悬浮物及霉花浮膜.

劣质品食醋:色较淡,发乌,无香味,口感单薄,除酸味也有明显苦涩味,有沉积或悬浮物.

假食醋的识别方法:冰醋酸兑水制造.可取2ml在试管里加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾褪色为真,相反为假.外型色彩较淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口感单薄,除酸味外也有明显苦涩味,常有沉积或悬浮物。

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