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购买酱油是时应注意什么

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购买酱油是时应注意什么

发布日期:2021-01-14 作者: 点击:

有些儿童酱油会打着补充氨基酸的旗号,事实上,酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。


而一些酱油产品号称补锌、补硒,但实际含量很少,若为了所谓的健康目的长期吃,会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。 


那么,如何买到一瓶好酱油呢?记住:一定要看清瓶身这三个地方——


1、看“氨基酸态氮”的指标


拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于这项指标了。


一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。


根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:


合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;


特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。


因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。


2、看是“酿造”还是“配制”


辽北酱油按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的:


酿造酱油:


是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。




辽北酱油




配制酱油:


有一种:是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种,是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。


3、看是“佐餐”还是“烹调”


按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。


佐餐酱油:


可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。


烹调酱油:


适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。


两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。



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