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中国酱油的发展历史

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中国酱油的发展历史

发布日期:2021-10-21 作者: 点击:

酱油是什么时间出现的,是什么人创造的,史书上没有记载。《齐民要术》中提到“酱清”、“豆酱油”,这也许是酱油的一开始的称号。

唐朝时期,酱油的生产技能已经趋于成熟。酱油在那个时候不仅是人们日常中的美味,并且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等古代医药典籍中已成为常用的药剂。公元753年,鉴真和尚东渡日本吧中国的技能传入日本,教会了日本民族制酱。公元804年,日本和尚空海到唐朝都城长安留学,也吧制酱技能带回到日本。


酱油


日本镰仓时代,有一位叫觉心的日本和尚到中国经山寺修行,在离开中国之前就把握了经山寺酱的技能。到达日本后在纪州由良的地方创立了兴国寺,并向附近的人们教授制酱技能。从此之后,通过漫长的开展时期,酱油的酿造技能在日本发扬光大。

清朝时期,各种酱油作坊爆发式增长,已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油,其时已有红酱油、白酱油之分,酱油的提取也开始称“抽”。本色的酱油称“生抽”,在日光下复晒使之增色、酱味变浓者,称“老抽”。老抽较咸,起到提色的作用;生抽较甜,起到提鲜的作用。

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