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醋精

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醋精

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  • 发布日期:2017/01/19
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详细介绍

醋精

醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好。 需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,请及时进行冲洗。

制作方法

用土豆代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。

折叠原料处理

采取新鲜无霉变,未发芽,果实较大的土豆为原料,用清水洗涮干净,计量后备用。

折叠蒸煮灭菌

将洗净的土豆移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持120~125℃。

折叠液化糖化

将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由糊状变为液态时,将锅炉温控制在60℃左右,仍不停搅拌,旋即加入1%的糖化酶,保温1小时。


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